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                米皮、涼皮、面皮有哪些異同?襄陽波光面條機都能幫你做!

                發布日期:2020-10-16 14:19 作者:huvee

                現在的南北方,隨處可見特色風味小吃,常見到就有米皮、涼皮、面皮、河粉、米粉、面條、包子等等,口味頗多,制作方法也簡單。


                米 皮

                米皮與涼皮、面皮的區別是顯而易見的,因為前者的原料是大米,稻子去殼而成,而后者是面粉,麥子去殼磨成,兩種食材構成了南北方飲食差異的基礎。

                所以,米皮的發源地應該在西安以南,米面皆食,人們在日常飲食中,將涼皮的烹飪方法,從面粉移植到大米,制作方法也進行了相應的改良。將大米泡發,然后磨成漿,在籠屜中攤薄,上鍋蒸熟,涼涼后切成半厘米寬的窄條。取一寬口大碗,下層放豆芽,然后將切好的米皮蓋在上面,澆紅油即成。

                先說口感,米皮比較軟糯,如果給米皮、涼皮、面皮的口感排序,嚼勁是遞增的。然后是佐料,并無面筋之類,全靠一把豆芽,與皮米一起被紅油染的亮晶晶的,香辣撲鼻,所以如果不能吃辣,皮米可以不吃,無味矣!


                涼 皮

                先說的就是涼皮,經典款,小麥粉制成。說到涼皮,西安人不會理解為面皮或米皮,每個人對于這幾樣食品的形狀、口感、色澤了然于胸。

                涼皮在全國各地都能吃到,諸如中式快餐店,將品質不錯的涼皮帶到了全國,但和西安街頭巷尾百花齊放的涼皮相比,差點味兒。

                我所鐘情的西安涼皮,薄而柔韌,微微的透明,切的比面皮寬一些,口感比面皮柔軟,比米皮筋道,豆芽是必不可少的輔助食材,再加上面筋和黃瓜絲,如果能吃辣,一勺紅油辣子是必不可少的。涼皮與夾肉餅、冰峰構成了很多上班族的午餐,江湖號稱“三秦套餐”。

                走在西安的大街小巷上,涼皮是常見的,路邊的小推車、街邊的小店、經營冷拼熱炒的館子、甚至單位的食堂、家中的廚房,都能吃到。至于味道,千家千味。涼皮這種小麥粉制作的小吃,早已突破了年齡、性別以及階層。


                面 皮

                面皮和涼皮直觀的區別,在于口感,面皮的嚼勁就如秦腔,回味無窮。

                面皮色澤比涼皮鮮亮很多,也許是湯汁中加了醬油,或許是辣椒油的功勞,看著紅光煥發。至于面皮的形狀,與涼皮相似,但切的寬度比涼皮窄一些,且表面不如涼皮光滑。

                相比涼皮,面皮的滋味濃郁的多,尤其是辣椒和醋,構成了面皮的主要風味——酸和辣,當面皮放入口中,舌尖立刻就能體會到濃郁的酸和辣。然后是牙齒,需要比涼皮進行更多次更用力的咀嚼,毫無疑問,面皮是所有涼皮類食品中更筋道的,類似干貨食材泡發形成的口感,但擁有小麥粉的清香,所以味道更醇。

                面皮與涼皮之所以口感差異如此大,關鍵在于兩個步驟:

                其一是發酵,洗面形成的面漿,要加入酵母粉發酵,如同蒸饅頭發面;其二是搟面,面漿發酵之后要加熱,將水收掉,變回面團,趁熱搟薄然后放籠屜蒸熟。搟面皮的核心技術就在這個環節,含水量減少以及搟面杖的擠壓,造就了筋道獨特的口感。



                 米皮、涼皮、面皮都是常見的美食小吃,現在只要購買一臺襄陽波光面條機就可以實現生產制作了。


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